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Grasas: lo bueno y lo malo

Grasas en la dieta: Lo bueno y lo malo

Grasas Saturadas e Insaturadas
Grasas Saturadas e Insaturadas

Ciertas grasas deben ser parte de una dieta saludable. Se puede reducir el riesgo de la enfermedad. Sin embargo, usted debe asegurarse de que  está comiendo grasas “buenas” en vez de grasas “malas”.

Grasas  necesaria en la dieta

Su cuerpo utiliza la grasa como energía. También se utiliza la grasa para construir el tejido nervioso y las hormonas y para controlar la inflamación. La grasa también ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas A, D, E y K a partir de los alimentos que consume. Sin embargo, el consumo excesivo de grasa puede contribuir a la obesidad. Las calorías de las grasas se transforman en grasa más fácilmente que los carbohidratos o las proteínas. La grasa en su dieta puede confundir su apetito, por lo que no puede decir cuando usted está lleno. Algunas grasas también aumentan el colesterol total y la presión arterial, y puede aumentar el riesgo de algunos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes.

Cantidad necesaria

La grasa contiene 9 calorías por gramo – más del doble de calorías de carbohidratos y proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Toda persona tiene diferentes necesidades de calorías. Su médico puede ayudarle a determinar cuántas calorías  usted necesita y cómo muchos de estos pueden provenir de las grasas. Si usted tiene sobrepeso, la Asociación Americana del Corazón recomienda que usted obtenga menos del 30% del total de calorías de la grasa. Por lo tanto, si su cuerpo necesita 2.000 calorías al día, usted puede tener hasta 65 gramos de grasa cada día.

Grasas “malas”

Limitar o evitar estas grasas:
•    La grasa saturada se encuentra generalmente en productos de origen animal, como carne, pollo, huevos y productos lácteos como el queso, la crema y la  leche al 2%. De palma, coco y otros aceites tropicales, así como la manteca de cacao, también contienen grasas saturadas. Muchos bocadillos, tales como postres, patatas fritas y papas a la francesa, tienen un alto contenido en grasas saturadas. Una dieta alta en grasas saturadas puede aumentar el colesterol LDL (“malo”). Los niveles de colesterol  pueden ponerlo en riesgo de enfermedad cardíaca.
•    Las grasas trans son un tipo de grasas hidrogenadas artificiales por lo general se encuentran en los alimentos procesados, como galletas, pasteles, donas, galletas, snacks y alimentos congelados, y en los alimentos fritos, como las papas fritas y aros de cebolla. La grasa trans es especialmente mala para usted. Se reduce el colesterol HDL (“colesterol bueno”), mientras que colesterol LDL (“colesterol malo”)  aumenta y los triglicéridos. Todos los fabricantes de alimentos están ahora obligados a la lista de grasas trans en las etiquetas de nutrición. Sin embargo, los alimentos pueden tener un máximo de 0,5 gramos de grasas trans por porción y ser etiquetado libre de grasas trans. Para evitar por completo, consulte la lista de ingredientes y evitar los aceites parcialmente hidrogenados.
La Asociación Americana del Corazón recomienda que usted obtenga menos del 7% del total de calorías de grasas saturadas y menos del 1% de las grasas trans. Por lo tanto, si su cuerpo necesita 2.000 calorías al día, usted debe comer menos de 15 gramos de grasa saturada y menos de 2 gramos de grasas trans.

Las grasas buenas

•    Las grasas monoinsaturadas se encuentran en el aceite de canola, oliva, aguacate y maní y otros frutos secos, así como en las legumbres (frijoles y guisantes secos), aceitunas, semillas, nueces, mantequillas de frutos secos y fruta fresca.
•    Las grasas poliinsaturadas se encuentran en los aceites vegetales como el aceite de maíz, girasol y cártamo, así como las semillas de sésamo, semillas de girasol, maíz, soya, y muchos otros tipos de cereales, legumbres, frutos secos y semillas.
•    Omega-3 los ácidos grasos se encuentran normalmente en pescados y mariscos, como el salmón, el arenque, las sardinas y la caballa. También se pueden encontrar en las semillas de lino, aceite de linaza y las nueces.
Los estudios han demostrado que estas grasas, si se utiliza en lugar de grasas saturadas, puede ayudar a bajar su nivel de colesterol total. Los ácidos grasos omega-3 son especialmente beneficiosos, los estudios han demostrado que también puede disminuir el riesgo de inflamación o un ataque al corazón si está en riesgo de sufrir enfermedades del corazón.

Consejos para una dieta saludable

Usted no tiene que cortar todas las grasas de su dieta, pero debe limitar la cantidad de grasa que come. Trate de comer alimentos preparados con grasas no saturadas y evitar los alimentos que son altos en grasas saturadas y trans. Otras cosas que puede hacer son:
•    Evite la comida rápida. Que casi siempre contiene grasas trans.
•    Limite la cantidad de carne roja que consume. En su lugar, trate de comer pescado al horno o a la parrilla, pollo y proteínas vegetales.
•    Use aceite de canola cuando están en el horno.
•    Utilice aceite de oliva, cuando esté cocinando, para aderezar ensaladas y para untar en el pan.
•    Hacer elecciones más saludables aperitivos . Por ejemplo, un tentempié con un puñado de maní sin sal o frijoles de soya (soja) en lugar de papas fritas.
•    Pruebe con una rodaja de aguacate en su sándwich o en su ensalada, o agregar las nueces o los garbanzos a una ensalada.
•    Use margarina líquida o blanda en lugar de mantequilla. Busque la margarina que contiene grasa saturadas y sin grasas trans.

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Acidez Estomacal

Acidez Estomacal

Acidez Estomacal
Acidez Estomacal

Otros nombres: Acidez estomacal, pirosis
La acidez es una sensación de ardor en la parte baja del pecho, junto con un sabor agrio o amargo en la garganta y la boca. Por lo general, se produce después de comer una comida grande o mientras se está acostado. La sensación puede durar unos minutos o unas horas.
Casi todo el mundo tiene ardor de estómago a veces. Esto ocurre cuando el ácido del estómago regresa hacia el esófago, el tubo que lleva el alimento desde la boca hasta el estómago. Si tiene acidez estomacal más de dos veces por semana, usted puede tener la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE). Con ERGE, los músculos al final del esófago no se cierran completamente. Esto permite que el contenido del estómago vaya  hacia el esófago y lo irrite.
El embarazo, algunos alimentos, el alcohol y algunos medicamentos pueden provocar acidez estomacal. El tratamiento de la acidez es importante porque a más de tiempo de reflujo,  puede dañar el esófago. Los medicamentos de venta libre pueden ayudar. Si la acidez persiste, es posible que necesite medicamentos de prescripción o cirugía.
Si usted tiene otros síntomas como dolor opresivo en el pecho, que podría ser un ataque al corazón, busque ayuda inmediatamente.
Causas la acidez estomacal.
Cuando usted come, la comida pasa desde su boca a un tubo (cerca de 10 pulgadas de largo en la mayoría de la gente) llamado esófago. Para entrar en el estómago, la comida debe pasar a través de una apertura entre el esófago y el estómago. Esta apertura actúa como una puerta para permitir que el alimento pase al estómago.

Por lo general, esta abertura se cierra tan pronto como la comida pasa a través. Pero si no se cierra hasta el final, el ácido en el estómago pasa a través de la apertura y sube por el esófago. Esto se llama reflujo. El ácido del estómago puede irritar el esófago y causar acidez.

Hernia de hiato también pueden causar acidez estomacal. Hernia hiatal es una condición en la cual se inserta una parte del estómago a través del diafragma (la pared muscular entre el estómago y el pecho) y en el pecho. A veces esto causa acidez estomacal.

Factores empeoran la acidez estomacal

Muchas cosas pueden empeorar la acidez estomacal. La acidez estomacal es más común después de comer, al agacharse o al acostarse. El embarazo, el estrés y ciertos alimentos también pueden empeorar la acidez estomacal. El cuadro siguiente muestra otras cosas que pueden agravar los síntomas de ardor de estómago.

Cosas que pueden empeorar la acidez estomacal

•    Fumar cigarrillos
•    Café (tanto regular como descafeinado) y otras bebidas que contienen cafeína
•    Alcohol
•    Bebidas carbonatadas
•    Cítricos
•    Productos derivados del tomate
•    Chocolate, mentas o pastillas de menta
•    Alimentos grasos o alimentos picantes (como la pizza, el chile y curry)
•    Cebolla
•    Acostarse demasiado pronto después de comer
•    Tener sobrepeso u obesidad
•    La aspirina o el ibuprofeno (un nombre de marca: Motrin)
•    Ciertos medicamentos (como los sedantes y otros medicamentos para la presión arterial alta)

La acidez estomacal puede ser grave?

Si sólo tiene acidez estomacal de vez en cuando, probablemente no es grave. Sin embargo, si tiene acidez estomacal con frecuencia, puede ocasionar esofagitis (una inflamación del revestimiento del esófago). Si la esofagitis se agrava su esófago podría estrecharse y usted podría tener sangrado o dificultad para tragar.

Si tiene  de acidez ocasional muy frcuente, puede ser un síntoma de la enfermedad de reflujo ácido, enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), un revestimiento del estómago inflamación (gastritis), hernia de hiato o úlcera péptica.

¿Qué puede hacer para sentirse mejor?

Usted puede ser capaz de evitar la acidez estomacal haciendo algunos cambios en su estilo de vida. El cuadro a continuación se enumera algunos consejos sobre cómo prevenir la acidez estomacal:
•    Trate de comer por lo menos 2 a 3 horas antes de acostarse. Si toma siestas, trate de dormir en una silla.
•    Si usted fuma, dejar de fumar .
•    Baje de peso si tiene sobrepeso.
•    No comer en exceso.
•    Comida alta en proteínas y comidas bajas en grasa.
•    Evite la ropa apretada y los cinturones apretados.
•    Evite los alimentos y otras cosas que le dan acidez estomacal.

¿Qué sucede si los síntomas empeoran?

Si los cambios de estilo de vida y antiácidos no alivian sus síntomas, hable con su médico. Su médico puede querer que usted tome medicamentos recetados o que se haga algunas pruebas.

Las pruebas podrían incluir rayos X para verificar si hay úlceras, pruebas de pH para comprobar si hay ácido en el esófago o una endoscopia para comprobar si hay otras condiciones. Durante una endoscopia, el médico mira dentro de su estómago a través de un delgado tubo largo que se inserta a través del esófago. Su médico también podría evaluar la H. pylori , una bacteria que puede causar úlceras.

¿Qué pasa con los medicamentos para la acidez estomacal?

Varios tipos de medicamentos pueden usarse para tratar la acidez estomacal. Los antiácidos neutralizan el ácido que su estómago produce. Para la mayoría de la gente, los antiácidos que se pueden conseguir sin receta médica (over-the-counter) proporcionan un alivio rápido a corto plazo. Sin embargo, si usted usa antiácidos en exceso, pueden causar diarrea o estreñimiento. Busque antiácidos que contienen hidróxido de magnesio e hidróxido de aluminio. (Uno causa estreñimiento, mientras que el otro causa diarrea, por lo que se contrarrestan entre sí.) Algunas marcas de antiácidos incluyen Maalox, Mylanta y Riopan. Siga las instrucciones del envase.

Los bloqueadores H2 (algunos nombres de marca: Pepcid, Tagamet, Zantac) disminuyen la cantidad de ácido que su estómago produce. Varios están disponibles sin receta.

Otros medicamentos tales como omeprazol (nombre de marca: Prilosec) y (nombre de marca: Prevacid), lansoprazol, también reducen la cantidad de ácido del estómago. Metoclopramida (nombre de marca: Reglan) reduce el reflujo ácido. Para determinar qué medicamento es adecuado para usted, hable con su médico.

La acidez estomacal se asocia con ataques al corazón?

No. Pero a veces el dolor en el pecho puede confundirse con acidez estomacal cuando realmente es un signo de enfermedad cardíaca. Si usted tiene alguno de los síntomas en el cuadro de abajo llame a su médico.

Llame a su médico si:

•    Usted tiene dificultad para tragar o dolor al tragar.
•    Está vomitando sangre.
•    Sus heces son sanguinolentas o de color negro.
•    Está sin aliento.
•    Está mareado o aturdido.
•    Usted tiene dolor dirige hacia su cuello y el hombro.
•    Suda cuando  tiene dolor en el pecho.
•    Tiene acidez estomacal con frecuencia (más de 3 veces por semana) durante más de 2 semanas.

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Tenga cuidado con el pescado frito

Los sureños que viven en el área de Estados Unidos conocida como el “cinturón del accidente cerebrovascular” comen el doble de pescado frito que las personas que viven en otras partes del país, según un nuevo estudio que analizó los hábitos alimenticios por región y grupos étnicos en busca de pistas que ayudaran a explicar la alta incidencia de accidente cerebrovascular de la región.

El cinturón del accidente cerebrovascular, el área donde se producen más muertes por accidente cerebrovascular que en el resto del país, incluye a Carolina del Norte y del Sur, Georgia, Misisipí, Alabama, Arkansas, Tennessee y Luisiana.

Consumir muchos alimentos fritos, sobre todo si se cocinan con grasa animal o “trans”, es un factor de riesgo para una mala salud cardiovascular, de acuerdo con expertos en salud.

“Estudiamos el consumo de pescado porque sabemos que se relaciona con un menor riesgo de accidente cerebrovascular isquémico [que es] causado por el bloqueo del flujo sanguíneo al cerebro”, señaló el Dr. Fadi Nahab y autor del estudio, director del Programa de Accidente Cerebrovascular de la Universidad de Emory en Atlanta. “Cada vez hay más datos que respaldan el beneficio nutricional del pescado, especialmente de los ácidos grasos omega-3, que protegen a las personas”.

El estudio, publicado en línea y en la edición impresa del 11 de enero de 2011 de la revista Neurology, midió la cantidad de pescado frito y no frito que consumían las personas que vivían dentro y fuera del cinturón del accidente cerebrovascular para determinar su ingesta de ácidos grasos omega-3 que abundan en grandes cantidades en pescados grasos como la caballa, el arenque y el salmón.

En el estudio, consumir “pescado no frito” se utilizó como marcador para la caballa, el arenque y el salmón.

Freír reduce de manera significativa los ácidos grados omega-3 del pescado. A diferencia del pescado rico en ácidos grados omega-3, las variedades magras como el bacalao y la merluza, bajos en omega-3, se suelen comer fritos.

Las personas que vivían en el cinturón del accidente cerebrovascular tenían 17 por ciento menos probabilidades de comer dos o más porciones de pescado no frito a la semana y 32 por ciento más probabilidades de comer dos o más porciones de pescado frito. Las directrices de la American Heart Association recomiendan dos porciones de pescado a la semana pero no dicen nada sobre el método de preparación.

Solo 5,022 (23 por ciento) de los participantes del estudio consumían dos o más porciones de pescado no frito a la semana.

El estudio se valió de un cuestionario para determinar el consumo total de ácidos grasos omega-3 entre 21,675 participantes que fueron entrevistados por teléfono. De ellos, el 34 por ciento era negro, el 66 por ciento, blanco, el 74 por ciento tenía sobrepeso y el 56 por ciento vivía en la región del cinturón del accidente cerebrovascular. Los hombres constituían el 44 por ciento de los participantes.

Los negros, que tienen un riesgo cuatro veces mayor de accidente cerebrovascular, comían la misma cantidad de pescado no frito que los blancos, pero los blancos consumían más ácidos grasos omega-3 en total, según el estudio. Los ácidos grasos omega-3 también se pueden encontrar en otros alimentos como el aceite de canola, aceite de linaza, en las nueces y la soya, señaló Nahab.

“Crecí en California y cuando me mudé aquí [a Atlanta] me di cuenta de las marcadas diferencias entre la dieta de California y el Sur”.

En el sur de California, pocas personas que están en la treintena o la cuarentena sufren accidente cerebrovascular, señaló, y agregó que en esos casos “buscamos trastornos genéticos poco comunes o alguna otra causa que pueda explicar esto”. Ahora Nahab le dice a sus estudiantes que siempre pregunten a los pacientes de accidente cerebrovascular por la dieta.

En el cinturón del accidente cerebrovascular, las personas tienden a freír más los alimentos que en el resto del país, señaló Nahab, que también es profesor asistente de neurología de la facultad.

Los pacientes del cinturón de accidente cerebrovascular también informan consumir un desayuno que consiste en sémola de maíz con mantequilla, tocino y huevos, y tostadas, también con mantequilla. En el sur de California, el desayuno suele consistir en cereales con leche y frutas, apuntó Nahab.

Otro experto dijo que no le sorprendieron los hallazgos.

“Esto refuerza lo que sabemos sobre el “cinturón del accidente cerebrovascular” y los factores dietéticos menos favorables que podrían explicar en parte por qué tienen mayores tasas de accidente cerebrovascular en comparación con el resto del país”, señaló Howard Sesso, epidemiólogo asociado del Hospital Brigham y de mujeres de Boston.

Calificó el estudio como una “buena instantánea” de los hábitos alimenticios de todo el país, apuntó que “hizo un buen trabajo al caracterizar el consumo de pescado según factores étnicos y geográficos”.

Sin embargo, Sesso, que también es profesor asistente de medicina de la Facultad de medicina de Harvard, señaló que sacar conclusiones del estudio es difícil.

“Las implicaciones aún no son muy claras. Ya que no estudiaron los resultados de salud como los accidentes cerebrovasculares”, destacó.

El estudio es “revelador, pero no aborda específicamente cuáles alimentos fritos se relacionan con un riesgo de accidente cerebrovascular en esta población”, apuntó Sesso.

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La tasa de trastornos de la alimentación en los niños sigue aumentando

Los trastornos alimentarios han aumentado constantemente en los niños y adolescentes durante las últimas décadas, con algunos de los mayores incrementos se producen en niños y jóvenes de las minorías, según un nuevo informe.

En una sorprendente estadística citada en el informe, un análisis realizado por la Agencia para la Investigación y Calidad encontró que las hospitalizaciones por trastornos de la alimentación aumentaron un 119 por ciento entre 1999 y 2006 para los niños menores de 12 años.

Al mismo tiempo que los casos más graves de la anorexia y la bulimia se han incrementado, también lo han hecho “parcial-el síndrome de” trastornos de la alimentación – a los jóvenes que tienen algunos, pero no todos, de los síntomas de un trastorno alimentario. Los atletas, incluidos los gimnastas y luchadores, y artistas, entre bailarines y modelos, pueden estar particularmente en riesgo, según el informe.

“Estamos viendo muchos más trastornos de la alimentación de lo que solíamos y lo estamos viendo en personas que no se asocian con trastornos de la alimentación en el pasado – una gran cantidad de niños, niños pequeños, personas de color y las personas con niveles socioeconómicos más bajos , “dijo el autor del informe del Dr. David Rosen, profesor de pediatría, medicina interna y psiquiatría en la Universidad de Michigan. “El estereotipo [pacientes] es de una niña de ricos blancos de cierta edad. Queríamos que la gente a comprender los trastornos alimentarios son enfermedades de igualdad de oportunidades.”

El informe se publica en la edición de diciembre de Pediatría.

Si bien se estima que un 0,5 por ciento de las adolescentes en los Estados Unidos tienen la anorexia y el porcentaje de 1 a 2 tiene bulimia, los expertos estiman que entre 0,8 y 14 por ciento de los estadounidenses en general tienen por lo menos algunos de los síntomas físicos y psicológicos de un trastorno alimentario, según el informe.

Los niños ahora representan cerca de 5 a 10 por ciento de las personas con trastornos de la alimentación, aunque algunas investigaciones sugieren que el número podría ser aún mayor, dijo Lisa Lilenfeld, presidente entrante de la Coalición de Trastornos de la alimentación para la Investigación, Política y Acción en Washington, DC

La mayoría de los estudios que se han centrado en la prevalencia se basaron en los pacientes en centros de tratamiento, que tendían a ser mujeres de raza blanca, Lilenfeld dijo. “Eso no representa a todos los que están sufriendo”, dijo. “Es difícil decir si los trastornos alimentarios están en aumento en los hombres, o si sólo estamos haciendo un mejor trabajo de su detección.”

Rosen y sus colegas estudió minuciosamente más de 200 estudios recientes sobre los trastornos alimentarios. Mientras tanto se desconoce qué provoca estas condiciones, los expertos entienden ahora se necesita más que imágenes de los medios de las mujeres muy delgadas, aunque eso no quiere decir que los que no juegan un papel, dijo Rosen.

Al igual que otros problemas de salud mental y adicciones, que van desde la depresión al trastorno de ansiedad con el alcoholismo, la familia y los estudios de gemelos han demostrado que los trastornos alimentarios pueden ser hereditarias, lo que indica que hay un fuerte componente genético, dijo Rosen.

“Solíamos pensar que los trastornos alimentarios fueron las consecuencias de la dinámica familiar malo, que los medios de comunicación causó trastornos de la alimentación o que los individuos que tenían ciertos rasgos de personalidad tiene trastornos de la alimentación”, dijo Rosen. “Todos estos pueden desempeñar un papel, pero no es así de sencillo. Todas las mujeres jóvenes están expuestos a las influencias mismos medios de comunicación, pero sólo un pequeño porcentaje de ellos desarrollan trastornos de la alimentación. Entonces, ¿qué es diferente de aquellos del 1 por ciento que se desarrollan una alimentación trastorno en comparación con el 99 por ciento que no lo hacen? ”

Al mismo tiempo, como trastornos de la alimentación han aumentado, la epidemia de obesidad también se ha disparado. La preocupación por el sobrepeso y la obesidad han llevado a algunos médicos a aconsejar a sus pacientes jóvenes acerca de la nutrición. Eso es un enfoque que puede ser contraproducente cuando no se maneja correctamente, sin embargo.

“Hay muchos niños en mi práctica que dicen que su trastorno alimenticio comenzó cuando su médico de familia les dijo:” Usted podría perder algunas libras, “dijo Rosen. “Como médicos, tenemos que asegurarnos de que nuestras conversaciones no son sin darse cuenta que hace daño o impacto en su autoestima.”

Para las personas que son genéticamente vulnerables, la dieta en sí es un factor de riesgo para trastornos de la alimentación, mientras que una dieta estricta es aún un riesgo mayor, Lilenfeld dijo.

Los padres y los pediatras deben buscar signos de trastornos alimenticios, entre ellos un niño, cuyo progreso en las tablas de crecimiento cambia de repente, comer muy restrictivas, exceso de ejercicio compulsivo, hacer declaraciones sobre la imagen corporal, vómitos, desapareciendo después de las comidas o uso de laxantes y pastillas para adelgazar.

Los trastornos alimentarios, en especial la anorexia, puede tener consecuencias a largo plazo para la salud, incluida la que conduce a la osteoporosis y muerte temprana.

“Sabemos que cuanto más pronto que reciben algunos tratamientos basados en la evidencia, mejor será el resultado”, dijo Lilenfeld.

“La buena noticia es que los trastornos alimentarios pueden ser” curados “- es decir, la persona no es sólo de mantenimiento de la condición en la bahía, pero en realidad puede superarlo”, dijo Rosen. Con el tratamiento y la madurez, muchos niños se mueven más allá del trastorno de la alimentación.

“Los trastornos La sabiduría convencional es comer son incurables. Los tienes de por vida, nunca te mejores y lo mejor que puedes esperar es mantenerla bajo control como el alcoholismo”, dijo Rosen. “Esa no es la realidad, especialmente para los niños y adolescentes con trastornos de la alimentación. La mayoría de los niños y adolescentes obtener todos mejor.”

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